不懂就问：蜂蜜变成“猪油”还能吃吗？
2022-12-22
结晶是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶，它和它的结晶核多少、储存温度，以及蜜源植物有关。结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。
纯正的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。
也就是说，蜂蜜结晶是很正常的物理性质，并非什么掺假变质，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，所以结晶是很正常的。
但是不同种类的蜂蜜因两种单糖比例不同，呈现出结晶的难易程度有一定的差异，有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然属性。
由于葡萄糖的不稳定性，过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出，产生结晶。
蜂蜜产生结晶的原因是多方面的，与温度、水分、花粉颗粒及灰分都有一定的关系，最主要是与自身的结晶核密切相关。
如果温度升高，水分增加，葡萄糖的稀释度变大，蜂蜜就延缓结晶；如果蜂蜜中的花粉颗粒及灰分较少，造成葡萄糖析出的附着点减少，蜂蜜也延缓结晶；如果蜂蜜自身的结晶核少，蜂蜜自然就会延缓结晶。
当然，因蜂蜜成熟度不同，结晶程度也有一定的差别，对于喜好结晶蜜的小伙伴们，北大荒的椴树雪蜜就千万别错过。